Cara Penyajian Susu UHT yang baik dan benar

Ada berbagai macam susu berdasarkan cara pengolahannya yang beredar di pasaran antara lain susu segar, susu pasteurisasi, susu kental manis dan susu UHT.

Susu UHT (Ultra High Temperature) merupakan salah satu jenis susu steril. Sterilisasi susu dengan cara UHT dilakukan dengan cara memanaskan susu pada suhu 130 oC selama 4 detik. Sterilisasi susu mempunyai tujuan membunuh semua mikroorganisme yang ada, sehingga produk kemasan dapat disimpan dalam jangka waktu lama pada suhu ruang tanpa pembusukan akibat mikroorganisme.

Susu adalah produk yang mudah rusak, atau kita menyebutnya basi. Begitu juga dengan susu UHT. Dalam keadaan kemasan belum dibuka, susu UHT memang akan tahan disimpan dalam waktu yang lama, yaitu sampai masa kadaluarsanya habis. Namun ketika susu UHT sudah dibuka, diperlukan penanganan yang benar, supaya susu tidak mengalami kerusakan saat dikonsumsi.

Penyebab Kerusakan Susu UHT:

  • Pada saat susu UHT dibuka, ada kalanya kita tidak meminumnya sekali habis. Supaya tidak lekas basi, umumnya kita menyimpan di refrigerator. Apabila kemasan susu dalam keadaan tertutup rapat, itu tidak masalah. Namun lain lagi masalahnya kalau kita teledor dengan membiarkan kemasan susu tetap terbuka atau tidak tertutup rapat saat menyimpannya dalam refrigerator. Mengapa?
  • Dalam keadaan terbuka, mikroorganisme kontaminan dari luar dapat masuk ke dalam susu dan mencemari susu. Mikroba yang mungkin masuk antara lain bakteri proteolitik dan lipolitik.
  • Bakteri yang mempunyai sifat proteolitik aktif yaitu Micrococcus, Alcaligenes, pseudomonas, proteus, flavobacterium, seratia, dan bakteri pembentuk spora yaitu Bacillus dan Clostridium. Beberapa spesies dari jenis Micrococcus, Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium dan Bacillus dapat tumbuh pada suhu rendah dan dapat menyebabkan proteolisis dan pembentukan rasa pahit pada susu yang disimpan pada suhu rendah.
  • Bakteri lipolitik kebanyakan bersifat anaerobik fakultatif dan tidak membentuk asam. Perubahan-perubahan yang mungkin terjadi misalnya oksidasi asam lemak tak jenuh, diikuti dengan dekomposisi selanjutnya menghasilkan aldehida, asam dan keton, sehingga menyebabkan perubahan rasa dan bau. Hidrolisis lemak menjadi asam-asam lemak dan gliserol dan ketengikan juga dapat terjadi.
  • Udara dapat masuk ke dalam kemasan saat kemasan susu dibuka, juga saat disimpan di refrigerator, sehingga menyebabkan oksidasi. Oksigen sangat mempengaruhi umur simpan suatu produk. Reaksi oksidasi pada komponen makanan, termasuk oksidasi lipid dapat menyebabkan flavor asam, perubahan warna dan nutrisi, pencoklatan non enzimatis, dan degradasi vitamin C. Kehadiran oksigen juga menyebabkan kebusukan akibat mikroorganisme aerob.

Cara Pencegahan Kerusakan Susu UHT:
Melihat berbagai kemungkinan yang dapat mengakibatkan susu UHT rusak, sudah sepantasnya kita mengetahui cara-cara penanganan susu UHT setelah dibuka. Situasi dan kondisi yang benar adalah sebagai berikut

  • setelah dibuka susu UHT segera diminum atau apabila hendak disimpan maka kemasan harus dipastikan tertutup rapat dan disimpan dalam suhu refrigerator sehingga mengurangi resiko pecemaran mikroorganisme, selain itu waktu penyimpanan harus diperhatikan karena di dalam keadaan setelah dibuka sifat susu kembali ke sifat alaminya yang merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikrorganisme
  • kondisi refrigerator harus diperiksa, meliputi pemeriksaan suhu dan kebersihan isi
  • pemeriksaan tanggal kadaluarsa susu untuk memastikan bahwa susu yang dibeli belum kadaluarsa atau belum mendekati tanggal kadaluarsa

www.susuanakku.com

Provided By: SUSU FORMULA ONLINE Supported By: GRoW UP CLINIC JAKARTA Yudhasmara Foundation. “Children are the world’s most valuable resource and its best hope for the future”. We are guilty of many errors and many faults. But our worst crime is abandoning the children, neglecting the fountain of life.GRoW UP CLINIC I Jl Taman Bendungan Asahan 5 Bendungan Hilir Jakarta Pusat 10210, phone (021) 5703646 – 085102466102 – 085100466103 GRoW UP CLINIC II MENTENG SQUARE Jl Matraman 30 Jakarta Pusat 10430, Phone (021) 29614252 – 08131592-2012 0 0813159202013 email : judarwanto@gmail.com http://growupclinic.com Facebook http://www.facebook.com/GrowUpClinic Twitter: @growupclinic Professional Healthcare Provider “GRoW UP CLINIC” Dr Narulita Dewi SpKFR, Physical Medicine & Rehabilitation curriculum vitae HP 085777227790 PIN BB 235CF967 Clinical – Editor in Chief : Dr Widodo Judarwanto, Pediatrician email : judarwanto@gmail.com Mobile Phone O8567805533 PIN BBM 76211048 Komunikasi dan Konsultasi online : twitter @widojudarwanto facebook dr Widodo Judarwanto, pediatrician Komunikasi dan Konsultasi Online Alergi Anak : Allergy Clinic Online Komunikasi dan Konsultasi Online Sulit makan dan Gangguan Berat Badan : Picky Eaters Clinic Komunikasi Profesional Pediatric: Indonesia Pediatrician Online We are guilty of many errors and many faults. But our worst crime is abandoning the children, neglecting the fountain of life.
“GRoW UP CLINIC” Jakarta Focus and Interest on: *** Allergy Clinic Online *** Picky Eaters and Growup Clinic For Children, Teen and Adult (Klinik Khusus Gangguan Sulit Makan dan Gangguan Kenaikkan Berat Badan)*** Children Foot Clinic *** Physical Medicine and Rehabilitation Clinic *** Oral Motor Disorders and Speech Clinic *** Children Sleep Clinic *** Pain Management Clinic Jakarta *** Autism Clinic *** Children Behaviour Clinic *** Motoric & Sensory Processing Disorders Clinic *** NICU – Premature Follow up Clinic *** Lactation and Breastfeeding Clinic *** Swimming Spa Baby & Medicine Massage Therapy For Baby, Children and Teen ***
Information on this web site is provided for informational purposes only and is not a substitute for professional medical advice. You should not use the information on this web site for diagnosing or treating a medical or health condition. You should carefully read all product packaging. If you have or suspect you have a medical problem, promptly contact your professional healthcare provider

Copyright © 2015, Susu Formula Online, Information Education Network. All rights reserved

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s