Pengolahan Produk Susu

image

Pengolahan Produk Susu

Di sebagian besar negara-negara Barat, fasilitas terpusat susu susu proses dan produk yang dihasilkan dari susu (produk susu), seperti krim, mentega, dan keju. Di AS, perusahaan susu ini biasanya perusahaan lokal, sementara di fasilitas belahan bumi selatan dapat dijalankan oleh perusahaan nasional atau trans-nasional perusahaan yang sangat besar (seperti Fonterra).

Pasteurisasi

  • Pasteurisasi digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya dengan memanaskan susu untuk waktu yang singkat dan kemudian segera mendinginkannya. Standar Suhu Tinggi Waktu Singkat (HTST) proses menghasilkan pengurangan 99,999% dalam jumlah bakteri dalam susu, rendering itu aman untuk diminum selama tiga minggu jika terus didinginkan. Harus diwaspadai kadang perusahaan susu mencetak tanggal kadaluarsa pada setiap kontainer, setelah toko akan menghapus setiap susu yang tidak terjual dari rak-rak mereka.
  • Efek samping dari pemanasan pasteurisasi adalah bahwa beberapa vitamin dan mineral isinya hilang. Kalsium dan fosfor larut penurunan sebesar 5%, thiamin dan vitamin B12 sebesar 10%, dan vitamin C sebesar 20%.  Karena kerugian kecil dibandingkan dengan jumlah besar dari dua B-vitamin ini, susu terus memberikan yang signifikan jumlah thiamin dan vitamin B12. Hilangnya vitamin C tidak penting, seperti susu bukan merupakan sumber makanan penting vitamin C.
  • Sebuah proses baru berupa ultrapasteurization atau pengolahan suhu ultra-tinggi (UHT), memanaskan susu pada suhu yang lebih tinggi untuk jumlah waktu yang lebih singkat. Hal ini bermanfaat pada umuu penyimpanan dan memungkinkan susu untuk disimpan unrefrigerated karena efek sterilisasi lebih tahan lama.

Mikrofiltrasi

  • Mikrofiltrasi adalah proses yang sebagian menggantikan pasteurisasi dan menghasilkan susu dengan mikroorganisme lebih sedikit dan umur simpan lebih lama tanpa perubahan rasa susu. Dalam proses ini, krim dipisahkan dari whey dan dipasteurisasi dengan cara yang biasa, namun whey dipaksa melalui microfilters keramik yang perangkap 99,9% dari mikroorganisme dalam susu (Dibandingkan dengan 99,999% pembunuhan mikroorganisme dalam standar HTST pasteurisasi). Whey kemudian digabungkan dengan krim dipasteurisasi untuk menyusun kembali komposisi susu asli.

Creaming dan homogenisasi

  • Setelah susu didiamkan selama 12 sampai 24 jam, susu segar memiliki kecenderungan untuk memisahkan menjadi lapisan krim tinggi lemak di atas yang lebih besar, rendah lemak lapisan susu. Krim sering dijual sebagai produk terpisah. Pemisahan krim dari susu biasanya dicapai dengan cepat dalam pemisah krim sentrifugal. Gelembung-gelembung lemak naik ke atas wadah susu karena lemak kurang padat daripada air. Semakin kecil butiran, pasukan molekul-tingkat yang lebih lain mencegah hal ini terjadi. Bahkan, naik krim dalam susu sapi jauh lebih cepat daripada model sederhana akan memprediksi: daripada tetesan terisolasi, lemak dalam susu cenderung membentuk ke dalam kelompok yang berisi sekitar satu juta tetesan, yang diselenggarakan bersama oleh sejumlah protein whey kecil. [14] cluster ini meningkat lebih cepat dari tetesan individu bisa. Gelembung-gelembung lemak dalam susu dari kambing, domba, dan kerbau tidak membentuk cluster mudah dan lebih kecil untuk memulai dengan, sehingga pemisahan lebih lambat dari krim dari susu tersebut.
  • Susu sering dihomogenisasi, pengobatan yang mencegah lapisan krim dari memisahkan susu. Susu dipompa pada tekanan tinggi melalui tabung yang sangat sempit, putus gelembung-gelembung lemak melalui turbulensi dan kavitasi.  Sejumlah besar partikel yang lebih kecil memiliki lebih total luas permukaan dari sejumlah kecil yang lebih besar, dan membran globul lemak asli tidak bisa sepenuhnya menutupi mereka. Misel kasein tertarik ke permukaan lemak baru terkena. Hampir sepertiga dari misel dalam susu berakhir berpartisipasi dalam struktur membran ini baru. Kasein beratnya turun butiran dan mengganggu clustering yang dipercepat pemisahan. Gelembung-gelembung lemak yang terkena rentan terhadap enzim tertentu hadir dalam susu, yang dapat memecah lemak dan menghasilkan rasa tengik. Untuk mencegah hal ini, enzim yang tidak aktif oleh pasteurisasi susu segera sebelum atau selama homogenisasi.
  • Susu homogen seperti rasa susu tawar tetapi terasa “creamy” di mulut dibandingkan yang dihomogenisasi. Hal ini timbul lebih putih dan lebih tahan terhadap pengembangan dari rasa. Creamline atau susu dihomogenisasi atau  belum dipasteurisasi. Susu yang telah mengalami homogenisasi tekanan tinggi, kadang-kadang disebut sebagai “ultra-homogen,”

www.susuanakku.com

Provided By: SUSU FORMULA ONLINE Supported By: GRoW UP CLINIC JAKARTA Yudhasmara Foundation. “Children are the world’s most valuable resource and its best hope for the future”. We are guilty of many errors and many faults. But our worst crime is abandoning the children, neglecting the fountain of life.GRoW UP CLINIC I Jl Taman Bendungan Asahan 5 Bendungan Hilir Jakarta Pusat 10210, phone (021) 5703646 – 085102466102 – 085100466103 GRoW UP CLINIC II MENTENG SQUARE Jl Matraman 30 Jakarta Pusat 10430, Phone (021) 29614252 – 08131592-2012 0 0813159202013 email : judarwanto@gmail.com http://growupclinic.com Facebook http://www.facebook.com/GrowUpClinic Twitter: @growupclinic Professional Healthcare Provider “GRoW UP CLINIC” Dr Narulita Dewi SpKFR, Physical Medicine & Rehabilitation curriculum vitae HP 085777227790 PIN BB 235CF967 Clinical – Editor in Chief : Dr Widodo Judarwanto, Pediatrician email : judarwanto@gmail.com Mobile Phone O8567805533 PIN BBM 76211048 Komunikasi dan Konsultasi online : twitter @widojudarwanto facebook dr Widodo Judarwanto, pediatrician Komunikasi dan Konsultasi Online Alergi Anak : Allergy Clinic Online Komunikasi dan Konsultasi Online Sulit makan dan Gangguan Berat Badan : Picky Eaters Clinic Komunikasi Profesional Pediatric: Indonesia Pediatrician Online We are guilty of many errors and many faults. But our worst crime is abandoning the children, neglecting the fountain of life.
“GRoW UP CLINIC” Jakarta Focus and Interest on: *** Allergy Clinic Online *** Picky Eaters and Growup Clinic For Children, Teen and Adult (Klinik Khusus Gangguan Sulit Makan dan Gangguan Kenaikkan Berat Badan)*** Children Foot Clinic *** Physical Medicine and Rehabilitation Clinic *** Oral Motor Disorders and Speech Clinic *** Children Sleep Clinic *** Pain Management Clinic Jakarta *** Autism Clinic *** Children Behaviour Clinic *** Motoric & Sensory Processing Disorders Clinic *** NICU – Premature Follow up Clinic *** Lactation and Breastfeeding Clinic *** Swimming Spa Baby & Medicine Massage Therapy For Baby, Children and Teen ***
Information on this web site is provided for informational purposes only and is not a substitute for professional medical advice. You should not use the information on this web site for diagnosing or treating a medical or health condition. You should carefully read all product packaging. If you have or suspect you have a medical problem, promptly contact your professional healthcare provider

Copyright © 2015, Susu Formula Online, Information Education Network. All rights reserved

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s